Charakteristika
Vyskytuje sa prirodzene vo všetkých tkanivách. Je to zmes vápenatej soli inozín-5'-monofosfátu a vápenatej soli guanozín-5'-monofosfátu. Biela kryštalická látka alebo prášok bez vône, charakteristickej chuti.
Použitie
V potravinárskom priemysle sa používa ako dochucovadlo - látka zvýrazňujúca chuť a vôňu, najmä v chrumkách a smažených zemiačikoch, instantných potravinách s rezancami, v koláčoch plnených mäsom, zeleninou alebo ovocím.
Výroba
Zdrojom pre výrobu vápenatých nukleotidov sú živočíšne oleje a tuky.
Nežiaduce účinky
Môže spôsobiť astmu, hyperaktivitu, vyrážku na pokožke do 30 hodín po jedle obsahujúcom túto prísadu. Ďalej môže spôsobiť opuchy pier, hrdla a jazyka, anafylaktický šok. Prísada je nevhodná pre deti. Ľudia s oslabeným organizmom, ľudia trpiaci akýmkoľvek chronickým ochorením, ľudia so sklonom k dne by sa mali tejto potravinovej prísade vyhýbať.
Doplňujúce informácie
V SR (celej EÚ) sa smú používať v obmedzenom množstve v potravinách všeobecne, s výnimkou nealkoholických nápojov. V koreniacich zmesiach sa môžu používať neobmedzene. V USA je používanie tejto látky zakázané.