E626 - Kyselina guanylová

Kategória

zvýrazňovače chuti a vône

Skóre škodlivosti

3

Možný alergén

Charakteristika

Kyselina guanylová je súčasťou nukleovej kyseliny RNA. Je známa tiež pod názvom guanozinmonofosfát, alebo GMP.

Použitie

V potravinárskom priemysle sa používa ako dochucovadlo - látka zvýrazňujúca chuť a vôňu, najmä spoločne s jej soľami guanylanu. Pretože je pomerne drahá, dáva sa do zmesi najmä s lacným glutamanom sodným alebo kyselinou glutamovou. Býva zložkou koreniacich zmesí, instantných polievok, mäsových výrobkov, konzervovaných potravín. Je súčasťou aróm.

Výroba

Kyselina guanylová sa vyrába zo sušených rýb alebo sušených morských rastlín.

Nežiaduce účinky

Kyselina guanylová aj jej soli guanylanu môžu zvyšovať koncentráciu kyseliny močovej v tkanivách, krvnej plazme a moči. Ľudia náchylní k problémom s obličkami, močovým ústrojenstvom alebo s dnou by sa mali týmto prísadám vyhýbať.

Doplňujúce informácie

V SR sa kyselina guanylová smie používať v obmedzenom množstve v potravinách s výnimkou nealkoholických nápojov. V USA je používanie tejto látky zakázané.