E403 - Alginát amónný

Kategória

emulgátory stabilizátory zahusťovadlá želírujúce látky

Skóre škodlivosti

3

Možný alergén

Charakteristika

Alginát amónny je amónna soľ kyseliny algínovej, ktorá sa získava z hnedých rias.

Použitie

Alginát amónny sa používa ako stabilizátor, zahusťovadlo, emulgátor a želírovacia látka do zmrzlín, mrazených dezertov, pudingov, jogurtov, do krémov, poliev, omáčok, džemov, nízkotučných dressingov, majonéz a na potieranie koláčov a ďalších sladkých pekárenských výrobkov. Ako zahusťovadlo vytvára s ďalšími hydrokoloidnými gélmi stálo gélovité produkty.

Výroba

Priemyselne sa vyrába vnesením amoniakového plynu do roztoku kyseliny algínovej.

Nežiaduce účinky

Pri bežných dávkach používaných v potravinách nie sú známe vedľajšie účinky, je považovaný za bezpečnú látku. Viaže sa na stopové prvky, a to môže vo väčšom množstve viesť k horšiemu vstrebávaniu živín.

Doplňujúce informácie

Prijateľná denná dávka je 0-25 mg/kg hmotnosti. V SR (celej EÚ) je použitie alginátu amónneho povolené v nevyhnutnom množstve okrem detskej výživy. V USA je používanie tiež povolené.