E418 - Guma gellan

Charakteristika

Guma gellan je polysacharid, ktorý produkujú baktérie druhu Sphingomonas Elodea.

Použitie

Využitie gumy gellan v potravinárstve je predovšetkým ako stabilizátor emulzií a pien, ďalej ako zahusťovadlo a želírovacia látka. Vytvára gély, ktoré vznikajú za studena alebo za tepla, a môžu byť stabilné pri teplotných výkyvoch. Pridáva sa do sójových, čokoládových, ovocných a kokosových nápojov, do želé, krémov, džemov a rôznych poliev. Je to látka znižujúca hladinu cholesterolu.

Výroba

Priemyselne sa vyrába aeróbnym kvasením baktérií Sphingomonas Elodea. Pri procese zahrievania sú mikroorganizmy usmrtené.

Nežiaduce účinky

Nie sú známe vedľajšie účinky, je považovaná za bezpečnú látku.

Doplňujúce informácie

V SR (celej EÚ) je použitie gumy gellan povolené v nevyhnutnom množstve v potravinách okrem detskej výživy a dehydratovaných výrobkov. V Nemecku sa smie používať len do výrobkov obsahujúcich zázvor. V USA je používanie tiež povolené.