E281 - Propionát sodný
Kategória
chemické konzervačné látky zvýrazňovače chuti a vône
Skóre škodlivosti

Nevhodné pre deti

Možný alergén
Charakteristika
Bezfarebná, priesvitná alebo belavá látka bez zápachu. Tvorí kryštály schopné viazať vzdušnú vlhkosť (vodu). Vo vode je tiež dobre rozpustná. Jedná sa o konzervant, ktorý zabraňuje nitkovaniu chleba a rastu plesní. Priaznivo ovplyvňuje chuť.
Použitie
Propionát sodný je konzervant, ktorý bráni v raste plesniam (najmä na povrchu potravín) a vzniku nitkovitosti v chlebe a v pečive. Používa sa v nekysnutých cestách pri príprave pekárskych a cukrárskych výrobkov, v ktorých plní úlohu ochucovacieho činidla, a objavuje sa tiež v želatínach a krmivách pre hydinu a ošípané. Predtým nebola táto látka v SR povolená, ale dnes sa pridáva do chleba s trvanlivosťou viac ako sedem dní, do baleného jemného pečiva a do cukrárskych výrobkov z múky.
Výroba
Získava sa pridaním hydroxidu sodného do kyseliny propiónovej. Prirodzene sa vyskytuje v kvasených potravinách, ako sú pivo, víno, olivy alebo čokoláda.
Nežiaduce účinky
Isté zdroje uvádzajú, že na sodnú soľ kyseliny propiónovej môžu byť niektorí ľudia precitlivení (podobne ako na kyselinu samotnú) - medzi príznakmi sa objavujú bolesti hlavy a brucha, podráždenosť, náladovosť a nutkanie na močenie. Sú zaznamenané aj prípady, kedy propionan sodný vyvolal alergickú reakciu, ale za bežných podmienok ide o látku, ktorá je považovaná za bezpečnú.
Doplňujúce informácie
Táto látka bola využívaná na liečenie plesňových ochorení pokožky a prirodzene vzniká pri trávení tukov a baktérií v bachore dobytka a oviec. V SR (celej EÚ) nebola povolená, teraz jej možno pridávať do chlebov s trvanlivosťou nad 7 dní, do baleného jemného pečiva a cukroviniek z múky. V USA je tiež povolený.