E492 - Tristearát sorbitolu

Kategória

emulgátory stabilizátory

Skóre škodlivosti

1

Živočíšny pôvod

Charakteristika

Tristearát sorbitolu je svetložltý prášok.

Použitie

Jedná sa o stabilizátor a emulgátor zabraňujúci kryštalizácii tukov v čokoládach, margarínoch, zmrzlinách a dezertoch. Používa sa v cukrárskych polevách, sypkých náhradách mlieka a pri výrobe chleba, ktorému dodáva objem. Uplatňuje sa pri homogénnom premiešavaní potravín na báze vody a oleja a ako penotvorný činiteľ.

Výroba

Vyrába sa esterifikáciou sorbitolu kyselinou stearovou v pomere molárnych hmotností 1:3.

Nežiaduce účinky

Látka nevykazuje žiadne negatívne vedľajšie účinky, len môže zvyšovať hladinu vstrebávania látok rozpustných v tukoch.

Doplňujúce informácie

Tejto látke by sa mali vyhýbať vegetariáni, pretože je pravdepodobné, že východiskovou surovinou pri jej výrobe bol živočíšny tuk. V SR táto látka v minulosti nebola povolená, ale teraz ju možno pridávať do všetkých vybraných potravín, do ktorých je povolené pridávať emulgátor E491 (platí pre celú EÚ). V USA ide o zakázanú látku.