E342 - Fosforečnany amónne

Kategória

kypriace látky

Skóre škodlivosti

2

Nepovolené v EU

Charakteristika

Fosforečnan amónny je biely alebo bezfarebný kryštalický prášok s ľahkou chuťou bez zápachu.

Použitie

Fosforečnan amónny sa používa ako okysľujúce zložka do kypriacich práškov. Kontroluje pH, zlepšuje vlastnosti cesta a má kypriaci vlastnosti. Používa sa do pekárenských výrobkov, ústnych vôd, alkoholických nápojov, dezertov, kvasnicových kultúr, v pivovarníctve, do syrov a mäsa. Má močopudný efekt, preto jeho uplatnenie nájdeme aj v lekárstve, kde sa používa aj na úpravu pH moču.

Výroba

Priemyselne sa vyrába vnesením amoniaku do roztoku kyseliny fosforečnej.

Nežiaduce účinky

Nie sú známe nežiaduce účinky, avšak pri zvýšenom príjme fosfátov môže dôjsť k nedostatku vápnika v tele.

Doplňujúce informácie

Maximálne prípustné množstvo je 70 mg/kg telesnej hmotnosti. V SR (celej EÚ) nie je povolené používať fosforečnan vápenatý ako prídavnú látku do potravín. V USA je používanie povolené (GRAS látka).