E407a - Guma Euchema

Kategória

emulgátory stabilizátory zahusťovadlá želírujúce látky

Skóre škodlivosti

0

Možný alergén

(syn. afinát riasy Euchema)

Charakteristika

Guma Euchema je karagénan s vyšším obsahom celulózy a vyskytuje sa v červených morských riasach (druh Eucheuma spinosus alebo Eucheuma cottonii).

Použitie

Používa sa ako stabilizátor, zahusťovadlo, želírujúca látka a emulgátor. Guma Euchema zlepšuje gélové vlastnosti potravín, zlepšuje textúru dezertov a mrazených mliečnych výrobkov a v spracovaných masových výrobkoch pôsobí ako emulgátor. Ďalej sa pridáva do nízkotučných jogurtov, zmrzlín a cukroviniek.

Výroba

Získava sa z červených rias pôsobením horúcej zásaditej vody.

Nežiaduce účinky

Pri bežných dávkach používaných v potravinách nie sú známe vedľajšie účinky, je považovaná za bezpečnú látku. Vo vysokých koncentráciách môže spôsobovať alergické reakcie, nadúvanie a laxatívne účinky.

Doplňujúce informácie

V SR (celej EÚ) je použitie látky povolené v nevyhnutnom množstve v potravinách okrem detskej výživy.