E422 - Glycerol
Kategória
rozpúšťadlá sladidlá zahusťovadlá zvlhčujúce látky
Skóre škodlivosti
Živočíšny pôvod
Charakteristika
Glycerol je hygroskopická viskózna kvapalina, bezfarebná, bez zápachu, sladkej chuti. V prírode ho nájdeme väčšinou viazaný, vzniká pri kvasení rôznych prírodných látok, vyskytuje sa napríklad vo víne. Je súčasťou molekuly tukov.
Použitie
Glycerol je vhodný ako náhradné sladidlo pre diabetikov (nezvyšuje hladinu inzulínu v krvi), má rovnakú kalorickú hodnotu ako cukor. Navyše nespôsobuje toľko zubného kazu, čo sa využíva napr. do žuvačiek. Vďaka týmto vlastnostiam sa používa do potravín ako náhrada cukru. Ďalej sa využíva pri výrobe mäsa a syrov k ošetreniu povrchu, ako rozpúšťadlo do alkoholických i nealkoholických nápojov, pekárskych a údenárskych výrobkov alebo ako zvlhčovadlo na ošetrenie povrchu proti vysúšaniu cukroviniek, poliev a strúhaného kokosu. Vďaka glycerolu môžu potraviny obsahovať veľké množstvo vody, bez toho aby sa kazili, pretože voda viazaná na glycerol je nedostupná baktériám. Môžeme ho nájsť v želatínových dezertoch, ovocných koláčoch, sušenom ovocí, v nízkokalorických výrobkoch a likéroch.
Výroba
Priemyselne sa vyrába hydrolýzou rastlinného alebo živočíšneho oleja, pri ktorej vznikajú mastné kyseliny a glycerol. Soli mastných kyselín sa používajú pri výrobe mydla a glycerol je z nich separovaný.
Nežiaduce účinky
Pri bežných dávkach používaných v potravinách je považovaný za bezpečnú látku. V tele funguje ako priamy zdroj energie, lebo sa premení na glykogén (zásobáreň energie). Vo väčších dávkach môže spôsobovať nevoľnosť, zvracanie, hnačky, bolesti hlavy alebo smäd (dehydratácia organizmu) a pomätenosť. Na príjem väčšieho množstva glycerolu by si mali dať pozor predovšetkým diabetici, ľudia so srdcovými poruchami alebo s poškodenou pečeňou či obličkami. V koncentrovaných roztokoch je dráždivý, ale za normálnych podmienok je netoxický, nedráždivý a nemal by spôsobovať alergie. Pri kontakte so silne oxidujúcimi látkami ako oxid chrómový, chlorečnan draselný alebo manganistan draselný môže dôjsť k explózii.
Doplňujúce informácie
V SR (celej EÚ) je použitie glycerolu povolené v nevyhnutnom množstve v potravinách okrem detskej výživy. V USA je používanie tiež povolené (GRAS látka).