E234 - Nizín

Kategória

chemické konzervačné látky

Skóre škodlivosti

0

Charakteristika

Nizín je peptid, ktorý má veľmi nízku molekulárnu hmotnosť. Vyskytuje sa vo forme kryštálikov. Vyskytuje sa prirodzene v rôznych druhoch syra. Má veľmi dobré účinky proti rade patogénnych baktérií. Je stabilný v kyslých potravinách.

Použitie

Používa sa v syroch a iných výrobkoch zo syra, konzervovanej zelenine a ovocí, pudingoch či rôznych omáčkach. Ďalej napr. v kozmetike.

Výroba

Vyrába sa z baktérií Lactococcus lactis alebo Streptococcus lactis, ktorá samovoľne produkuje mliečne kyseliny.

Nežiaduce účinky

Nie sú známe negatívne účinky a látka je považovaná za bezpečnú.

Doplňujúce informácie

Prijateľná denná dávka je 0-0,25 mg na kg telesnej hmostnosti. Európsky parlament v roku 2003 oznámil, že by sa látka nemala používať z dôvodu možného zhoršeného pôsobenie antibiotík na človeka. Podľa zahraničnej literatúry by mala byť látka zakázaná do doby, než bude jej nezávadnosť úplne preukázaná. Jedná sa o látku, ktorá má štatút GRAS (generally recognized as safe - tzn. že je látka považovaná za bezpečnú). Predtým bola látka v SR zakázaná, teraz ju však možno použiť pri výrobe pudingov a syrov (v celej EÚ). Na rovnaké účely je povolený aj v Nemecku. V USA je látka tiež povolená.