E482 - Stearoyllaktylát vápenatý
Kategória
emulgátory stabilizátory
Skóre škodlivosti

Živočíšny pôvod
Charakteristika
Biely až mierne nažltlý sypký prášok alebo krehká pevná látka s charakteristickým zápachom.
Použitie
Tento emulgátor a stabilizátor sa používa v pekárenskom priemysle ako látka spevňujúca cesto, ktoré má potom vyšší objem a dlhšiu trvanlivosť. Tiež uľahčuje úpravu umelých šľahačiek a vaječných bielkov, pridáva sa do margarínov (všeobecne slúži na homogénne premiešavanie potravín na báze vody a oleja) a zmesí nahradzajúcich mlieko do kávy. Stearoyllaktylát možno nájsť aj v majonéze, instantných polievkach či zmrzlinách.
Výroba
Pripravuje sa esterifikáciou kyseliny stearovej kyselinou mliečnou a potom čiastočnou neutralizáciou hydroxidom vápenatým.
Nežiaduce účinky
Nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky.
Doplňujúce informácie
Tejto látke by sa mali vyhýbať vegetariáni, pretože je pravdepodobné, že východiskovou surovinou pri výrobe bol živočíšny tuk. Táto látka v SR v minulosti nebola povolená, avšak dnes sa už ako prídavná zložka potravín bežne používa (platí pre celú EÚ). Rovnaká situácia panuje aj v USA.