E482 - Stearoyllaktylát vápenatý

Kategória

emulgátory stabilizátory

Skóre škodlivosti

2

Živočíšny pôvod

Charakteristika

Biely až mierne nažltlý sypký prášok alebo krehká pevná látka s charakteristickým zápachom.

Použitie

Tento emulgátor a stabilizátor sa používa v pekárenskom priemysle ako látka spevňujúca cesto, ktoré má potom vyšší objem a dlhšiu trvanlivosť. Tiež uľahčuje úpravu umelých šľahačiek a vaječných bielkov, pridáva sa do margarínov (všeobecne slúži na homogénne premiešavanie potravín na báze vody a oleja) a zmesí nahradzajúcich mlieko do kávy. Stearoyllaktylát možno nájsť aj v majonéze, instantných polievkach či zmrzlinách.

Výroba

Pripravuje sa esterifikáciou kyseliny stearovej kyselinou mliečnou a potom čiastočnou neutralizáciou hydroxidom vápenatým.

Nežiaduce účinky

Nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky.

Doplňujúce informácie

Tejto látke by sa mali vyhýbať vegetariáni, pretože je pravdepodobné, že východiskovou surovinou pri výrobe bol živočíšny tuk. Táto látka v SR v minulosti nebola povolená, avšak dnes sa už ako prídavná zložka potravín bežne používa (platí pre celú EÚ). Rovnaká situácia panuje aj v USA.