E164 - Šafrán

Kategória

farbivá

Skóre škodlivosti

0

Nepovolené v EU

Šafránová žltá

Charakteristika

Ide o jedno z najdrahších korení a farbív na svete. Vzhľadom k váhe má oveľa vyššiu hodnotu ako zlato. Je rozpustné vo vode aj v alkohole. Existuje vo forme žltého jemne horkastého prášku alebo jemných vlákien. Dodáva potravinám žltú, oranžovú až hnedú farbu.

Použitie

Vzhľadom k svojej cene sa používa len výnimočne v drahých reštauráciách napríklad na dochucovanie ryže alebo rôznych omáčok. Ďalej napríklad v likéroch, korení, mäse, mede, zmrzline a ďalších potravinách. Používa sa aj pri výrobe kozmetiky, parfumov alebo atramentu.

Výroba

Pre výrobu jedného kilogramu je nutných 120 000 kvetov šafránu. Výroba prebieha sušením blizien rôznych druhov šafránu.

Nežiadúce účinky

Nie sú známe žiadne negatívne účinky, považuje sa za bezpečnú. Má anti-rakovinotvorné a anti-toxikologické účinky, ktoré boli dokázané štúdiami na ľuďoch. Tiež sa používa ako liek proti ateroskleróze alebo artritíde.

Doplňujúce informácie

Použitie E164 v potravinách nie je v rámci celej EU povolené.