E450 - Difosforečnany
Kategória
emulgačné (taviace) soli emulgátory kypriace látky regulátory kyslosti sekvestranty stabilizátory zvlhčujúce látky
Skóre škodlivosti
Charakteristika
Pod označenie E450 môžu spadať nasledujúce zlúčeniny: Difosforečnan disodný, Difosforečnan trisodný, Difosforečnan tetrasodný, Difosforečnan didraselný, Difosforečnan tetradraselný, Difosforečnan divápenatý, Dihydrogendifosforečnan vápenatý. Ich účinky v potravinách sú podobné, preto o nich možno hovoriť všeobecne pod súhrnným označením difosforečnan. Všetky sú rozpustné vo vode.
Použitie
Ich účinky v potravinách sú podobné, preto o nich možno hovoriť všeobecne pod súhrnným označením difosforečnan. Všetky sú rozpustné vo vode. Pôsobia ako látky upravujúce kyslosť, kypriace látky, stabilizátory, emulgátory a taviace soli. Ďalšie ich schopnosti zahŕňajú bránenie nežiaducim reakciám prítomných kovov a viazanie štiav pri výrobe mäsových výrobkov. Možno ich preto nájsť v údeninách, mäsových a pekárenských výrobkoch, tavených syroch alebo práškových zmesiach pre výrobu čokoládových nápojov.
Výroba
Každý z vyššie uvedených difosforečnanov možno pripraviť špecifickou reakciou, v ktorej figuruje kyselina fosforečná.
Nežiaduce účinky
V menších dávkach sú difosforečnany považované za bezpečné látky, ich vysoké dávky však môžu v tele spôsobiť nerovnováhu a zapríčiniť vytesňovanie vápnika z kostí, pretože vysoké dávky môžu v ľudskom tele narušiť rovnováhu medzi vápnikom a fosforom.