E337 - Vínan sodno-draselný

Kategória

emulgátory regulátory kyslosti sekvestranty stabilizátory

Skóre škodlivosti

2

Charakteristika

Vínan sodno-draselný (Siegnettova alebo Rochelleská soľ) je sodno-draselná soľ kyseliny vínnej. Používa sa na úpravu kyslosti alebo ako emulgátor.

Použitie

Vínan sodno-draselný sa používa ako regulátor kyslosti, látka kontrolujúca pH alebo ako emulgátor. Vďaka týmto vlastnostiam ho môžeme nájsť v potravinách, ako sú práškové tortové zmesi alebo sušené kvasnice. Využíva sa aj pri výrobe syrov a zaváranín. Okrem toho viaže stopové kovy a tým odstraňuje ich nežiaduce účinky.

Výroba

Priemyselne sa vyrába pridávaním rovnakého množstva hydroxidu sodného a hydroxidu draselného do kyseliny vínnej.

Nežiaduce účinky

Nie sú známe vedľajšie účinky, je považovaný za bezpečnú látku.

Doplňujúce informácie

Prijateľná denná dávka je 0-30 mg/kg hmotnosti. V SR (celej EÚ) je použitie vínanu sodno-draselného povolené v nevyhnutnom množstve okrem detskej výživy. V USA je používanie tiež povolené (GRAS látka).