Charakteristika
Vínan sodno-draselný (Siegnettova alebo Rochelleská soľ) je sodno-draselná soľ kyseliny vínnej. Používa sa na úpravu kyslosti alebo ako emulgátor.
Použitie
Vínan sodno-draselný sa používa ako regulátor kyslosti, látka kontrolujúca pH alebo ako emulgátor. Vďaka týmto vlastnostiam ho môžeme nájsť v potravinách, ako sú práškové tortové zmesi alebo sušené kvasnice. Využíva sa aj pri výrobe syrov a zaváranín. Okrem toho viaže stopové kovy a tým odstraňuje ich nežiaduce účinky.
Výroba
Priemyselne sa vyrába pridávaním rovnakého množstva hydroxidu sodného a hydroxidu draselného do kyseliny vínnej.
Nežiaduce účinky
Nie sú známe vedľajšie účinky, je považovaný za bezpečnú látku.
Doplňujúce informácie
Prijateľná denná dávka je 0-30 mg/kg hmotnosti. V SR (celej EÚ) je použitie vínanu sodno-draselného povolené v nevyhnutnom množstve okrem detskej výživy. V USA je používanie tiež povolené (GRAS látka).