E473 - Estery sacharózy s mastnými kyselinami
Kategória
emulgátory stabilizátory
Skóre škodlivosti

Živočíšny pôvod
Cukroestery
Charakteristika
Mäkké pevné látky, tuhé gély alebo biele či sivasté prášky.
Použitie
Vďaka rozhodnutiu FDA sú od roku 1982 využívané ako zložky ochranných povlakov na rôznych druhoch ovocia a zeleniny. Taktiež plnia úlohu emulgátorov, stabilizátorov a látok určujúcich štruktúru, čo zahŕňa aj udržovanie peny, a tiež v pekárenských a cukrárenských výrobkoch, mrazených krémoch, niektorých omáčkach, šalátových zálievkach, práškovom a ochutenom mlieku, margaríne, majonéze a žuvačkách, v ktorých zabraňujú nadmernej lepivosti k zubom.
Výroba
Estery sacharózy sa vyrábajú reakciami cukrov s rôznymi mastnými kyselinami.
Nežiaduce účinky
Látky spadajúce pod označenie E473 sú v tele štiepené na prirodzené zložky potravín - cukry a mastné kyseliny, pričom zvyšné súčasti bezpečne prechádzajú tráviacim traktom. Pri ich nadmernom príjme môže vo výnimočných prípadoch dôjsť k črevným alebo žalúdočným problémom.
Doplňujúce informácie
Týmto látkam by sa mali vyhýbať vegetariáni, pretože je pravdepodobné, že sa jedná o substancie pochádzajúce zo živočíšnych tukov. WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) stanovila, že sú tieto estery pre ľudské telo neškodné a v SR (celej EÚ) aj v USA sú preto povolené ako prísady do potravín.