E290 - Oxid uhličitý
Kategória
baliace plyny nosiče regulátory kyslosti rozpúšťadlá
Skóre škodlivosti
Charakteristika
Bezfarebný, nehorľavý plyn bez zápachu sa slabou kyslou chuťou. Stlačením môžete získať aj pevné skupenstvo, známe ako suchý ľad. Funguje ako hnací a baliaci plyn alebo ako látka upravujúce pH.
Použitie
Tvorí bublinky v malinovkách a spôsobuje nakyprenie cesta. Zároveň sa používa na ochranu potravín proti plesniam a niektorým baktériám (zamedzuje k nim prístup kyslíka). Slúži ako rozpúšťadlo pri výrobe kávy a čaju bez kofeínu. V pevnom skupenstve sa nazýva suchý ľad a používa sa pri preprave a uskladňovaní potravín za nízkych teplôt. Nachádza sa v sýtených minerálnych vodách, alkoholických i nealkoholických nápojoch, šľahačkách v spreji, balených čerstvých šalátoch a balenom ovocí.
Výroba
Vzniká samovoľne počas kvasných procesov, ako je výroba piva či vína, a uvoľňuje sa tiež pri horení a spaľovaní oleja či uhlia. Laboratórne sa pripravuje reakciou uhličitanov a priemyselne sa získava tepelným rozkladom vápenca.
Nežiaduce účinky
V potravinách nemá oxid uhličitý žiadne vedľajšie účinky, avšak v uzavretých priestoroch, kde sa uvoľňuje, môže dôjsť k jeho nadmernej inhalácii a otrave - tá sa prejavuje zvracaním, zvýšeným krvným tlakom či dezorientáciou.
Doplňujúce informácie
V šumivých nápojoch a koktailoch znásobuje účinky alkoholu. V SR (celej EÚ) aj v USA je povolený bez obmedzenia.