Charakteristika
Ide o nažltlú viskóznu kvapalinu.
Použitie
Polyglycerolpolyricínoleát je emulgátor vyskytujúce sa v dresingoch a nátierkach so zníženým obsahom tuku a v kakaových alebo čokoládových cukrovinkách. Vďaka svojim účinkom umožňuje vytvárať tenšie vrstvy čokoládových poliev a využíva sa na homogénne premiešavanie potravín na báze vody a oleja. Nachádza sa tiež v mliečnych výrobkoch, majonéze, instantných polievkach, mrazených dezertoch alebo margarínoch.
Výroba
Pripravuje sa esterifikáciou polyglycerolov kyselinou ricinolejovou. Priemyselne sa vyrába z prirodzených mastných kyselín a glycerínu.
Nežiaduce účinky
Niektoré testy údajne potvrdili, že môže mať negatívne vedľajšie účinky, napríklad vyvolať črevné problémy alebo alergiu. Iné testy však žiadne jeho negatívne vplyvy nepreukázali.
Doplňujúce informácie
Tejto látke by sa mali vyhýbať vegetariáni, pretože je pravdepodobné, že východiskovou surovinou pri jej výrobe bol živočíšny tuk. V SR (celej EÚ) smie byť polyglycerolpolyricínoleát pridávaný do nízkotučných nátierok a zálievok, do čokoládových cukroviniek a čokolád.