E402 - Alginát draselný

Kategória

emulgátory stabilizátory zahusťovadlá želírujúce látky

Skóre škodlivosti

3

Možný alergén

Charakteristika

Alginát draselný je draselná soľ kyseliny algínovej, ktorá sa získava z hnedých rias.

Použitie

Alginát sodný sa používa ako stabilizátor, zahusťovadlo, emulgátor a želírovacia látka do zmrzlín, mrazených dezertov, pudingov, jogurtov, nízkotučných dressingov, majonéz a na potieranie koláčov a ďalších sladkých pekárenských výrobkov. Ako zahusťovadlo vytvára s ďalšími hydrokoloidnými gélmi stálo gélovité produkty.

Výroba

Priemyselne sa vyrába pridávaním hydroxidu draselného do kyseliny algínovej.

Nežiaduce účinky

Pri bežných dávkach používaných v potravinách nie sú známe vedľajšie účinky, je považovaný za bezpečnú látku. Viaže sa na stopové prvky, a to môže vo väčšom množstve viesť k horšiemu vstrebávaniu živín. Vo vysokých koncentráciách môže spôsobovať nadúvanie a laxatívne účinky.

Doplňujúce informácie

Prijateľná denná dávka je 0-25 mg/kg hmotnosti. V SR (celej EÚ) je použitie alginátu draselného povolené v nevyhnutnom množstve v potravinách. Z detskej výživy sa smie pridávať v obmedzenom množstve len do príkrmov (dezertov a pudingov). V USA je používanie tiež povolené (GRAS látka).