E629 - Guanylát vápenatý

Kategória

zvýrazňovače chuti a vône

Skóre škodlivosti

3

Nevhodné pre deti

Možný alergén

Charakteristika

Vápenatá soľ kyseliny guanylovej, nukleovej kyseliny RNA, hojne rozšírená v prírode ako súčasť rastlinných i živočíšnych buniek. Má podobné vlastnosti ako E628 guanylát draselný.

Použitie

V potravinárskom priemysle sa používa ako dochucovadlo - látka zvýrazňujúca chuť a vôňu. Pretože je pomerne drahá, dáva sa do zmesi najmä s lacným glutamanom sodným alebo kyselinou glutamovou. Používa sa však oveľa menej ako guanylát sodný. Býva zložkou koreniacich zmesí, instantných polievok, omáčok, mäsových výrobkov a údenín, konzervovaných potravín (zeleniny). Je súčasťou aróm (snacky, vyprážané zemiačiky).

Výroba

Guanylát vápenatý sa vyrába zo sušených rýb alebo z morských rastlín.

Nežiaduce účinky

Ľudia s precitlivenosťou na aspirín (kyselinu acetylsalicylovú) by sa mali tejto prísade vyhnúť. Guanylát môže zvyšovať koncentráciu kyseliny močovej v tkanivách, krvnej plazme a moči. Ľudia náchylní k problémom s obličkami, močovým ústrojenstvom alebo s dnou by sa preto mali týmto prísadám vyhýbať. Prísada je tiež nevhodná pre astmatikov. Guanylát vápenatý môže spôsobiť alergické reakcie a byť skrytým zdrojom glutamanu.

Doplňujúce informácie

V SR (celej EÚ) sa guanylát vápenatý smie používať v obmedzenom množstve v potravinách s výnimkou nealkoholických nápojov. V koreniacich zmesiach sa smie používať neobmedzene. V USA je používanie tejto prísady zakázané.