E432 - Polyoxyetylén sorbitanmonolaurát

Kategória

emulgátory stabilizátory

Skóre škodlivosti

2

Živočíšny pôvod

Polysorbát 20

Charakteristika

Polysorbát 20 je zmes sorbitolu polymerizujúcim s etylénoxidom a olejovými estermi s priemernou dĺžkou polymérového reťazca 20-tich jednotiek, ktoré môžu byť živočíšneho pôvodu. Jedná sa o emulgátor a stabilizátor.

Použitie

Polysorbát 20 sa pridáva do pečiva, aby zostalo dlhšie čerstvé, a zároveň spevňuje cesto. Rovnomerne rozkladá vyskytujúce sa arómy a farbivá v potravinách. V kombinácii so sorbanmi sa používa na získanie požadovaných vlastností potravín. Ako stabilizátor účinkuje v cestách, omáčkach a krémoch. Pôsobí ako rozpúšťadlo vitamínov rozpustných v tukoch a vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle sa využíva ako emulgátor. Môžeme ho nájsť v pekárenských výrobkoch, zmrzlinách, polevách, v instantných náhradách mlieka, dressingoch, cukrovinkách a v stužených tukoch.

Výroba

Vyrába sa synteticky.

Nežiaduce účinky

Pri bežných dávkach používaných v potravinách nie sú známe nežiaduce účinky.

Doplňujúce informácie

V SR (celej EÚ) je použitie polysorbátu 20 povolené v nevyhnutnom množstve do vybraných potravín. V USA je používanie tiež povolené.