E363 - Kyselina jantárová

Kategória

regulátory kyslosti zvýrazňovače chuti a vône

Skóre škodlivosti

0

Charakteristika

Kyselina jantárová je biela, kryštalická látka, bez zápachu a má kyslú chuť. Vyskytuje sa vo všetkých živých bunkách a je súčasťou repy, rebarbory, melasy, medu, vajec a ovocia. Nachádza sa tiež v skvasiteľných potravinách, ako je víno, pivo alebo syry.

Použitie

Kyselina jantárová sa v potravinárstve uplatňuje ako regulátor kyslosti a ako látka dodávajúca jedlu kyslú chuť. Zároveň aj zvýrazňuje chuť. Používa sa do nápojov (predovšetkým do vín a likérov), do pekárskych a mäsových výrobkov, dezertov a do nápojov v prášku. Niektoré soli kyseliny jantárovej sa môžu používať ako náhrada soli. Jej uplatnenie nájdeme aj v medicíne, kde sa používa ako preháňadlo.

Výroba

Priemyselne sa vyrába z kyseliny octovej alebo tiež z kukurice pomocou mikroorganickej fermentácie glukózy.

Nežiaduce účinky

Nie sú známe vedľajšie účinky, je považovaná za bezpečnú látku.

Doplňujúce informácie

Prijateľná denná dávka je 0-5 mg/kg hmotnosti. V SR (celej EÚ) je použitie kyseliny jantárovej povolené v nevyhnutnom množstve. V USA je používanie tiež povolené (GRAS látka). Kyselina jantárová vzniká vo víne ako vedľajší produkt počas alkoholovej fermentácie. Vo víne sa prejavuje kamenitou chuťou a dáva vínu slaný nádych.