E521 - Síran sodnohlinitý

Kategória

objemové činidlá regulátory kyslosti

Skóre škodlivosti

2

Charakteristika

Biele alebo bezfarebné kryštáliky, ktoré sa ľahko rozpúšťajú vo vode. Síran sodnohlinitý slúži na reguláciu kyslosti a k spevňovaniu konzervovanej zeleniny a mäsa, nájdeme ho v múke. Neboli preukázané škodlivé vlastnosti, ale hliník je vyhláškou určený ako kontaminant.

Použitie

Používa sa ako spevňujúca látka v nakladanej zelenine (výroba sladkokyslých uhoriek v náleve), konzervovaných mäsových výrobkoch. Upravuje pH a zamedzuje prítomným kovom urýchľovať nežiaduce reakcie, ktoré môžu viesť k zníženiu kvality produktov (zmena farby, konzistencie, žltnutie). Používa sa ako kypriaca látka a nosič benzoyl peroxidu v bielenej múke alebo syroch.

Výroba

Síran sodnohlinitý možno získavať z odpadového hliníka. Produktom sú biele alebo bezfarebné kryštáliky, ktoré sa ľahko rozpúšťajú vo vode.

Nežiaduce účinky

Zvýšený príjem hliníka do ľudského organizmu môže viesť k vzniku Alzheimerovej choroby. Hliník je mierne toxický pri požití ústami alebo injekčnou striekačkou, môže ovplyvňovať reprodukciu.

Doplňujúce informácie

V SR (celej EÚ) je použitie tejto látky povolené. V USA taktiež.