E1103 - Invertáza

Skóre škodlivosti

2

Charakteristika

Invertáza je enzým vytváraný mikroorganizmami Saccharomyces a Candida. Tento enzým prevádza cukor na jednoduchšie cukry - glukózu a fruktózu. Táto zmes dvoch jednoduchších cukrov je sladšia ako cukor všeobecne.

Použitie

Používa sa na výrobu cukroviniek, invertného cukru, rôznych sladkých poliev a náplní. Dodáva im jemnosť a krémovitosť.

Výroba

Získava sa riadenou fermentáciou vyššie uvedených druhov mikroorganizmov.

Nežiadúce účinky

V prípravkoch, ktoré obsahujú podobné enzýmy sa nesmú podľa zákona vyskytovať žiadne patogénne zárodky. Tie totiž spôsobujú infekcie, najmä vyvolané mikroorganizmami Candida. Žiadne nežiaduce účinky Invertáza nie sú známe.

Doplňujúce informácie

V EÚ (i SR) je používanie Invertázy v cukrárstve a pekárstve povolené. V USA je používanie tejto látky tiež povolené.