Charakteristika
Invertáza je enzým vytváraný mikroorganizmami Saccharomyces a Candida. Tento enzým prevádza cukor na jednoduchšie cukry - glukózu a fruktózu. Táto zmes dvoch jednoduchších cukrov je sladšia ako cukor všeobecne.
Použitie
Používa sa na výrobu cukroviniek, invertného cukru, rôznych sladkých poliev a náplní. Dodáva im jemnosť a krémovitosť.
Výroba
Získava sa riadenou fermentáciou vyššie uvedených druhov mikroorganizmov.
Nežiadúce účinky
V prípravkoch, ktoré obsahujú podobné enzýmy sa nesmú podľa zákona vyskytovať žiadne patogénne zárodky. Tie totiž spôsobujú infekcie, najmä vyvolané mikroorganizmami kandida. Žiadne nežiaduce účinky Invertáza nie sú známe.
Doplňujúce informácie
V EÚ (i SR) je používanie invertázy v cukrárstve a pekárstve povolené. V USA je používanie tejto látky tiež povolené.
zdroj: ferpotravina.cz