E404 - Alginát vápenatý

Kategória

emulgátory protipeniace činidlá stabilizátory zahusťovadlá želírujúce látky

Skóre škodlivosti

3

Možný alergén

Charakteristika

Alginát vápenatý je vápenatá soľ kyseliny algínovej, ktorá sa získava z hnedých rias.

Použitie

Alginát vápenatý sa používa ako stabilizátor, zahusťovadlo, emulgátor a želírovacia látka do zmrzlín, nanukov, mrazených dezertov, pudingov, jogurtov, do krémov, omáčok, džemov, nízkotučných dressingov, majonéz, do syrov, nátierok, ovocných nápojov, instantných dezertov a na potieranie koláčov a ďalších sladkých pekárenských výrobkov. Ako zahusťovadlo vytvára s ďalšími hydrokoloidnými gélmi stálo gélovité produkty.

Výroba

Priemyselne sa vyrába pridávaním hydroxidu vápenatého do kyseliny algínovej.

Nežiaduce účinky

Pri bežných dávkach používaných v potravinách nie sú známe vedľajšie účinky, je považovaný za bezpečnú látku. Viaže sa na stopové prvky, a to môže vo väčšom množstve viesť k horšiemu vstrebávaniu živín.

Doplňujúce informácie

Prijateľná denná dávka je 0-25 mg/kg hmotnosti. V SR (celej EÚ) je použitie alginátu vápenatého povolené v nevyhnutnom množstve v potravinách. Z detskej výživy sa smie pridávať v obmedzenom množstve len do príkrmov (dezertov a pudingov). V USA je používanie tiež povolené (GRAS látka).