E336 - Vínany draselné

Charakteristika

Vínan draselný čiže vínny kameň sa vyskytuje vo forme kryštálov.

Použitie

Využitie vínanu draselného je pomerne široké. Vo výrobkoch ako sú cukrovinky, vína, nealkoholické nápoje, pekárenské výrobky, želé, ovocné nápoje, šťavy, zaváraniny a pudingy má funkciu stabilizátora, zahusťovadla, protihrudkujúcej a kypriacej látky, regulátora kyslosti alebo ako látka kontrolujúca pH. Vínan draselný pôsobí tiež antibakteriálne.

Výroba

Vzniká ako vedľajší, zle rozpustný produkt pri výrobe vína pri reakcii kyseliny vínnej s draslíkom. Vínan draselný sa následne vyzráža ako kryštalický zákal.

Nežiaduce účinky

Nie sú známe vedľajšie účinky, je považovaný za bezpečnú látku.

Doplňujúce informácie

Prijateľná denná dávka je 0-30 mg/kg hmotnosti. V SR (celej EÚ) je použitie vínanu draselného povolené v nevyhnutnom množstve okrem detskej výživy. U detských príkrmov možno použiť v nevyhnutnom množstve iba prirodzenú L (+) formu ako súčasť prášku do pečiva (napr. piškóty, detské sušienky, atď.). V USA je používanie tiež povolené.